Sarmale mici arabesti, de post, in foi de vita

 

Ingrediente: 300 gr de foi de vita oparite sau decongelate, 3-4 ardei pentru umplut, 500 gr orez cu bob rotund, o ceapa tocata, sare, piper, cateva frunze de menta tocate, patrunjel, marar si o lingura de pasta de rosii pentru umplutura, 200 ml ulei de masline, zeama de la o lamaie
Mod de preparare:
1. Se amesteca intr-un castron uleiul de masline, orezul spalat, sarea, piperul, patrunjelul tocat, menta si mararul, care se pune dupa cum va place, mai mult sau mai putin, cele arabesti fiind cu gust predominant de menta.
2.Se amesteca bine totul si se umplu foile de vita de vie cu putin din umplutura, se strang bine si se pun inghesuite in oala, unele linga altele ca la fierbere sa ramana intregi.
Se completeaza cu ardeii care se umplu si ei si se pun printre sarmale, completand locurile goale.
Ca sa fie bine fixate se pune peste sarmalele din oala, o farfurie mai mica rasturnata, care sa le tina in timpul fierberii, cand sunt gata vor fi aspectuoase si intregi.

 

4. Se adauga zeama fierbinte peste ele cat sa le depaseasca cu 2-3 degete, se adauga sare si piper, zeama de la o lamaie se lasa la foc mic 30-40 minute, daca zeama este scazuta se mai adauga cate o cana, doua dar trebuie sa fie fierbinte, se lasa sa se patrunda si se inchide focul chiar daca mai au zeama, se lasa sa se raceasca. In acest timp ce a mai ramas din zeama se va absoarbi si se vor usca asa cum trebuie si vor fi patrunse si fierte. 
5. Se pot servi cu smanatana sau iaurt, dupa gust.Se mai adauga zeama de lamaie daca este necesar, pentru cine vrea mai acru.

Butter chicken sau pui cu unt indian

 Ingrediente: 2-3 piepti de pui dezosati si fara piele, o ceapa, 2-3 catei de usturoi, o jumatate de lingurita de ghimbir proaspat sau praf de ghimbir, jumatate de pachet de unt, adica 125 gr de unt, 2-3 linguri de pasta de tomate, 2-3 lingurite de garam masala (reteta este mai jos pentru cine doreste sa faca acasa), 500 ml de smanatana de gatit sau smanatana lichida, o rosie tocata mic, sare si piper, un ardei iute pentru cine doreste iute,  200 gr de orez basmati gata facut sau alt orez facut cu apa doar. 
Mod de preparare: 
1. Se taie pieptul in cuburi mari, se amesteca cu usturoiul zdrobit si ceapa si 2-3 linguri de smantana lichida si se lasa la marinat pentru 2-3 ore in frigider. 
2. Apoi se pune la foc untul, pana se topeste si se adauga ghimbirul, apoi puiul scos din marinata sa, se rumeneste usor, se adauga apoi in tigaie pasta de tomate, sarea si se mai rumeneste usor, se adauga la tigaie smantana lichida ramasa, restul de la sosul de marinata, garam masala si rosia tocata, ardeiul iute pentru cine doreste mai iute amestecul. Lichidul trebuie sa acopere totul si sa depaseasca carnea.
3. Se acopera si se lasa la foc mic 20-30 minute, ca sosul sa scada si carnea sa se patrunda.La sfarsit se mai poate adauga un cub de unt deasupra, pentru un gust mai intens.
4. Se face orezul alb basmati cu apa si sare si se serveste cu sosul si pieptul de pui in unt. Cine doreste  mai poate presara fulgi de ardei iute peste sos sau poate servi cu ardei iute alaturi. Este un fel de mancare clasic indian, usor de facut si foarte gustos. 

Garam masala se poate face acasa din proportii egale din: fulgi de usturoi, turmeric sau curcuma, fulgi de ardei iute dupa cat de iute doriti amestecul, coriandru uscat, piper negru pisat, cuisoare pisate, scortisoara pisata, chimen pisat, cardamom pisat, nucsoara, praf de ginger uscat. Se pot pune toate la blender sau se pot pisa la mojar

Cartofi umpluti

 

Ingrediente: 3-4 cartofi tăiați in doua si scobiți de miez cu o lingurița, o cana de orez, 2 morcovi cuburi, o ceapa tocata, o cana de carne tocata, o legătură de pătrunjel si una de mărar, un ardei rosu feliat, o roșie cuburi, un dovlecel cuburi,  50 ml de ulei, sare, piper, alte arome dupa gust

Mod de preparare:

1. Se scobesc cartofii si se pun deoparte bucățile de miez. 

2. Se amesteca carnea tocata cu carnea tocata si se prajesc usor in tigaie. Se adauga orezul, dovlecelul cuburi, rosia si verdeața tocata, morcovul, sarea si piperul.

3. Se umplu jumătățile si se pune o felie de ardei pe fiecare deasupra.  Se face zeama cu care se vor pune la fiert cartofii într-o tava de cuptor, din apa, 2 linguri de bulion si o lingura de ulei, apoi jumătățile se pun una lângă alta, in tava si se dau la cuptor. Printre cartofi se pot pune bucati de miez si se acopera pentru a se patrunde 30 de minute. 

Se pot rumeni deasupra. 

4.Se scot si se servesc cu smântâna sau ca atare. 

  

 

Jumătățile scobite pentru a fi umplute 

 Asa arata înainte de a fi băgate la cuptor 

Supa de sfecla rosie

Ingrediente: 2 sfecle rase , o ceapa, 2-3 rosii tocate mic, un morcov ras, 2-3 frunze de menta tocate, sare, piper, zeama de pui sau apa. 
Mod de preparare: 
1. Se prajesc toate ingredientele fara menta in ulei de masline si se calesc usor 3-4 minute. Se potrivesc cu sare si piper.
2. Se adauga zeama de pui sau apa peste acestea , se lasa la foc 20 minute ca sa se fiarba si se da deoparte.
3. Se toaca putina menta proaspata si se adauga atunci cand se serveste.

Supa turceasca de linte

Ingrediente: 2 rosii tocate mic, 2 morcovi rasi, 200 gr de linte, o ceapa mica, 2 linguri boia dulce sau iute , dupa plac, o lingura de chimion pisat, sare, piper,  ulei de masline,  zeama de pui sau apa
Mod de preparare: 
1. Se prajeste o ceapa mica in ulei de masline. Se da deoparte.
2. Se pune la fiert in apa sau zeama de pui rosiile tocate, morcovul ras si lintea spalata. Se lasa focul mic si se fierb pina totul este moale si fiert bine. Se adauga uleiul cu ceapa prajita si se mai da un clocot.
3. Se omogenizeaza la blender totul si se da deoparte. 
4. Se prajeste in ulei de masline chimenul macinat si boiaua pina isi schimba culoarea si se toarna peste supa, in farfuriile de servit. Se serveste cu ceapa verde , ardei iute si paine prajita.

Ciulama de ciuperci cu mamaliga

Ingrediente: 1 kg de ciuperci de roua sau orice alt tip de ciuperci ppe care le aveti, un ardei gras tocat in felii mai mari, o ceapa,  7-8 catei de usturoi, sare, piper, patrunjel si marar dupa plac,  ulei de prajit,  500 ml de smantana grasa, 4-5 linguri de faina, mamaliga din faina de porumb.

Mod de preparare: 

1. Se curata ceapa si usturoiul si se pun la prajit intr-o oala si dupa ce se auresc se adauga ciupercile bine spalate si curatate, intregi, in cazul meu sau tocate pentru alte tipuri de ciuperci. Se amesteca bine si se lasa acoperite 2-3 minute sa se caleasca.

2. Se adauga o canita de apa , sarea si piperul si se lasa 15 minute la foc mic sa se fiarba ciupercile bine. 

3. Se face ciulamaua astfel: se pune la prajit 2-3 linguri de ulei cu faina si se prajeste pina devine aurie, amestecand mereu. Se adauga smantana si se amesteca repede, daca este necesar se adauga o canita de apa ca sa se dezlege eventualele cocoloase. Se adauga ardeiul tocat, patrunjelul si mararul si se da un clocot.

4. Se adauga sosul de smantana peste ciupercile scazute si fierte, se lasa impreuna ca sa dea un clocot 2-3 minute si apoi se stinge ca sa se raceasca un pic.

5. Se face mamaliga de malai si se serveste cu ciulamaua de ciuperci alaturi. 

 Ciupercile de roua, spalate si curatate

Orez arabesc cu blat de paine (fate)

Ingrediente: 3 cani de orez basmati, 2 linguri de unt vegetal, 5 cani de supa de vita sau alt lichid, 2 lipii libaneze, ulei pentru prajit, o cana de migdale, 1 kg de carne rasol de vitel, 3-4 crengute de busuioc, 2 ardei iuti, 2 lamai zemoase, sare, o lingura mare de 7 spices, o ceapa mare. 

Mod de preparare: 
1. Se pune la fiert rasolul de vita cu o ceapa taiata in 4 si sarea si mirodeniile 7 spices( care sunt: o parte piper negru, o parte scortisoara, o parte nucsoara, o parte coriandru, o parte ginger si o parte cuisoare, poate varia usor de la o regiune la alta, dar astea sunt proportiile in general) si se lasa la fiert o ora. Se pun migdalele la fiert in apa 5 minute, se dau deoparte si se scurge apa, se scoate pielita lor si se lasa deoparte. 
2. Se prajeste lipia libaneza rupta in bucati mari in ulei incins, ca sa se rumeneasca pe o parte si pe alta bine si se scoate la racit pe platoul pe care vom servi. Se distribuie sa acopere platoul si se lasa la racit.
3. Se prajesc in acelasi ulei si migdalele decojite doar usor 4-5 minute amestecand mereu pentru ca se pot arde repede. Se scot din ulei pentru ca daca raman se vor praji inca mai mult datorita temperaturii sale. Se pun deoparte. 
4. Se pune orezul la facut respecatand urmatorii pasi: se pune orezul masurat in oala de teflon, se adauga zeama fierbinte, clocotit si untul vegetal, sarea si inca o lingurita de mirodenii 7 spices, se amesteca bine cu o lingura si se verifica ca lichidul sa fie deasupra orezului cu 2 degete, atunci se pune capacul si se inchide etans, cu focul la maxim. Se lasa focul la maxim pina ce da un clocot , apoi se da focul mic si se socotesc 10 minute de fierbere la foc mic. Se inchide focul dupa cele 10 minute, se amesteca rapid orezul cu o furculita  si se mai lasa inca 15 minute acoperit cu capacul si un prosop peste capac ca lichidul inca ramas sa fie absorbit si boabele sa se umfle frumos. 
5. Se aseaza peste painea din platoul de servit, un strat de orez basmati, se toarna din zeama ramasa de la carne cu polonicul ca sa se inmoaie, se distribuie carnea peste si migdalele deasupra. 
6. Se face o zeama de gust din ardeii iuti pisati bine impreuna cu busuiocul si ceva sare intr-un mojar, se adauga zeama de lamaie si zeama de carne. Acest sos se potriveste la gust si se pune in boluri ca sa fie servit langa orez. 

Orezul pus peste blatul din paine 

Se zemuieste orezul cu zeama de carne rezultata din fierberea carnii.

Mancare de vinete cu orez alb

Ingrediente: 2 cani de orez cu bobul lung, prefiert, 2 vinete taiate rondele, un ardei gras, 2-3 rosii cuburi, 2 linguri de sos  de rosii, 2-3 linguri de patrunjel tocat , zeama de pui sau de vita, ulei de prajit, sare si piper, cate un varf de lingurita de coriandru si ghimbir, o ceapa mica tocata

Mod de preparare: 

1. Se prajeste vanata in ulei de prajit , dupa ce in prealabil rondelele de vinete presarate cu sare au stat jumatate de ora deoparte ca sa nu absoarba mult ulei la prajire.

2. Se pun deoparte si se adauga in uleiul ramas de la vinete: ceapa tocata mic, ardeiul feliat, rosiile cuburi si se prajesc putin, se adauga sosul de rosii, sarea si piperul , zeama de carne sau apa cat sa cuprinda legumele si se lasa la foc mic 10-15 minute sa se inmoaie usor si sa se patrunda.

3. Dupa ce a mai scazut din lichid se da deoparte , se trece la facut orezul. Se pune ulei 3-4 linguri ( 2 linguri la cana de orez) in oala in care dorim sa gatim orezul, se adauga orezul spalat , se amesteca cu sare si piper si se adauga apa ca sa il depaseasca cu 2-3 cm peste nivelul sau( al orezului). Se acopera si se lasa 5 minute la foc mare, apoi inca 10 minute la foc mic. Se mai lasa acoperit 10 minute pina cand bobul va absorbi toata zeama si va fi inmuiat si tocmai facut. Acum este gata si boabele vor fi facute si separate unele de altele, aspectuase.

4. Se aseaza in farfurie un bol de orez, in jurul lor se distribuie vinetele si sosul lor. Se presara cu patrunjel tocat. Se serveste calda. 

Orez cu fidea si fasole pastai

Ingrediente: 200gr de orez, 75 gr de fidea subtire, 100 gr unt, sare si piper, ulei pentru prajit, pastai verzi, o ceapa mica, un varf de lingurita de menta sau thyme uscat.

Mod de preparare: 

1. Se pune intr-o oala de orez untul si se incalzeste bine, se adauga fideaua si se prajeste pina se schimba cularea in maroniu, in tot acest timp amestecand bine, sa nu se arda.

2. Se adauga orezul spalat si apa pina depaseste cu 2 degete orezul si fideaua, sarea si piperul se pune dupa gustul fiecaruia. Se acopera oala si se da focul mare , 2-3 minute pina fierbe lichidul si imediat se micsoreaza focul sub orez , lasandu-l astfel inca 10 minute. Dupa ce se stinge focul se lasa la odihna inca 10-15 minute perioada care face ca boabele de orez sa mai absoarba ultimele picaturi de lichid si sa se inmoaie atat cat este necesar.

3. Se pune intr-o tigaie o ceapa mica tocata si se rumeneste usor , se adauga pastaile si se rumenesc usor. Se adauga apa , o canita, si se acopera  sa fiarba 10-15 minute, ca pastaile sa se patrunda. Se adauga menta uscata deasupra. Se dau deoparte.

4. Se monteaza in farfurie orezul cu fidea si de jur imprejur pastaile . Se pot aezona cu zeama de lamaie , daca se doreste , se poate servi cu carne, orice fel de friptura sau ca atare . 

Mini budinci de vinete cu paste cus cus

Ingrediente pentru 3 portii de minibudinca : 1/2 pachet de paste couscous Baneasa fierte, 2 cepe mici curatate si tocate, 2 linguri de faina, sare, piper si nucsoara rasa, dupa gust,  3 linguri de smantana grasa, 1 ou, 4 feluri de branza: 100 gr de cascaval afumat, 50 gr de parmezan ras, 100 gr de branza brie, 50 gr de branza telemea sfaramata,  3 rondele de ardei gras rosu, 3 linguri de seminte de rodie dulce pentru decor, 50 gr de unt, ulei pentru prajit vinetele. 

Mod de preparare:

1. Se fierb pe jumatate pastele, adica nu de tot, se vor face in cuptor in totalitate in faza a doua a prepararii .Se pune apa la fiert si cand fierbe se pun pastele, se tin 4 minute. Se scurg si se dau deoparte, acoperite.

2. Se taie vinetele in suvite subtiri de 5 mm grosime, pe lungimea legumei( suvite de vinete lungi si subtiri)   care se presara cu sare si se lasa la scurs 30 minute. Sarea va impiedica sa absoarba vinetele uleiul la prajit. Se incinge o tigaie cu ulei  si se prajesc vinetele pe ambele parti. Se dau deoparte vinetele, nu le scurgem de ulei pentru ca asa vor fi folosite la captusit un vas care altfel ar fi trebuit uns cu ulei. 

3.Se pune untul la topit in tigaie si se adauga la calit  ceapa taiata mic , se calesc impreuna 4-5 minute, se adauga  apoi faina si se amesteca 2 minute sa se aromatizeze si ea , apoi se adauga smantana diluata cu o cana de 200 ml de  apa si se amesteca bine.  In momentul cand fierbe totul se adauga si branzeturile  tocate sau rase, se adauga sare si piper si se amesteca la foc mic ca sa se topeasca toate impreuna. Se adauga couscousul peste amestec si se amestecadin nou  ca sa se omogenizeze usor si sa se patrunda. Se da compozitia deoparte, dar se pastreaza calda pentru ca numai asa se vor putea utiliza mai departe, nu trebuie sa se intareasca.  Dupa ce s-a inchis focul se adauga oul batut bine si se amesteca energic. 

4. Se captusesc vasele de lut cu suvitele de vinete , de jur imprejur  si se lasa capetele suvitelor de vinete mai lungi in exterior, acestea vor inveli pastele la final ca un capac. Se pun 2 - 3 linguri de paste fierbinti in fiecare  vas captusit, se rade nucsoara peste paste din abundenta si se acopera cu restul de suvite de vinete, astfel in fiecare vas pastele vor fi acoperite complet. Se pune pe fiecare vas o rondea de ardei gras. 

Asa arata vasele captusite si umplute cu pastele si sosul de branza 

Aici a fost adaugata nucsoara peste 

5. Se dau la cuptor 15-20 minute la 180 grade si apoi se lasa la racit in cuptor 1 ora. Se desfac mini budincile din vasele de lut dand cu un cutit pe marginea vasului sa se desprinda vanata de perete si se pun pe farfurie. Se decoreaza cu seminte de rodie, cate o lingura pe fiecare farfurie. Se serveste rece .

Kube vegetariana armeneasca la tava

Ingrediente: pentru kube: 400 gr de bulgur  http://en.wikipedia.org/wiki/Bulgur  ( grau fin pentru kube ), 4-5 cartofi fierti rasi , sare, piper, un varf de cutit sumac si coriandru, un varf de cutit de cuisoare pisate, un varf de cutit de nucsoara rasa, 1-2 linguri de smanatana 
pentru umplutura: 500 gr de ciuperci scazute pentru vegetarieni ( se poate adauga carne 200 gr sau se pot inlocui ciupercile cu 500 gr de  carne tocata fin) , o ceapa tocata fin, un strop de menta uscata sau zatar uscat pentru aroma 
pentru decor : conuri de brad ( snobar), chimen negru ( negrilita)

Mod de preparare:

1. Se pune la inmuiat bulgurul cateva ore in apa calda , se stoarce intr-o sita si se pune intr-un vas . Se adauga la bulgurul moale cartofii rasi pe razatoare, mirodeniile, sarea si smanatana, cat sa se lege bine si sa se poata omogeniza. Se poate face o compozitie legata si maleabila , consistenta, care poate fi modelata, kube.

2. Se calesc cipercile cu ceapa si se scad bine , nu este nevoie de zeama, de aceea ori se scurg ciupercile sau se scad pe foc bine. Pentru cei carnivori se poate adauga carnea tocata si se va scadea la foc impreuna cu ciupercile ca sa nu mai aiba lichid, sa fie uscata umplutura kubei.

3. Se imparte compozitia de kube in 2 parti, pentru a face 2 straturi: se unge bine o tava cu unt si se presara faina, se pun gramajoare de compozitie si se intind cat sa acopere fundul tavii, nu trebuie sa fie prea gros, pina intr-un centimetru sau grosimea unui deget. Se aplatizeaza cu lingura udata in apa.

4. Se distribuie ciupercile uniform( sau carnea sau/si amestecul mixt de carne si ciuperci)  si se presara zatarul sau menta . Se preseaza bine cu o lingura sa fie cat de cat uniform. 

5. Acum vine partea mai cu dichis, stratul al doilea, de acoperire: se pun gramajoare din amestecul de kube, se intinde cu mana uda sau cu o lingura uda ca toata suprafata sa fie acoperita uniform . Se taie in romburi cu un cutit udat si se pun seminte de brad( snobar) in buchetele , se presara cu negrilita (chimen negru). 

6. Se coace la foc mediu in cuptor 20-30 minute si se lasa sa se rumeneasca bine. Se serveste la masa calda cu garnituri diverse, dupa gust.

Amestecul de kube: bulgur, cartof ras si mirodenii

Amestecul de kube ( ciuperci sau ciuperci cu  carne sau se poate inlocui cu carne toata umplutura ) 

primul strat de amestec de kube 

Stratul de umplutura de ciuperci distribuit peste amestecul de kube

  Aranjarea celui de-al doilea strat de amestec de kube 

Se taie in romburi cu cutit umed

  

Scoasa din cuptor 

Romburi decorate gata 

Supa de linte rosie

Ingrediente: 500 gr de linte rosie, 2 cepe tocate mic, ulei de masline, camun sau chimen turcesc (http://condimenteweb.ro/condimente/chimion-c47) , piper si sare, zeama de la o lamaie, patrunjel tocat, ca garnitura: rucolla, ardei iuti murati, ridichi, rosii, lamaie, ardei iuti proaspeti, muraturi.

Mod de preparare: 
1. Se prajeste in ulei ceapa pana devine aurie si moale. Se scoate ceapa din ulei si se pune deoparte.
2. Se pune lintea spalata bine in oala si se apauga apa sa o acopere bine si se lasa la foc mediu, cand clocoteste se da focul mic pentru ca va da pe dinafara daca focul este iute.
3. Se lasa la foc 20-30 minute, daca este necesar se mai adauga apa ca sa fie destul de lichida si cremoasa. Se asezoneaza cu sare, piper, camunul ( chimionul turcesc)  si zeama de lamaie. Lintea este gata atunci cand bobul este moale si zdrobit si supa groasa. Tocmai acest condiment da gustul specific arabesc al supei, care va deveni altceva daca se utilizeaza alt condiment. Aici se foloseste pentru a usura digestia lintei. 
4. Se pune in farfurie si se presara ceapa si patrunjelul deasupra. Se serveste cu ardei iute proaspat sau murat  si celelalate verdeturi  , dupa gust . 
Despre linte se pot spune multe, face parte din galeria gastronomica a multor tari, Turcia , tarile arabe, gatita in multe moduri, ieftina si spornica , este usor accesibila si totodata deosebit de utila corpului prin aportul de minerale si saruri adus. 
Multe informatii despre aceasta leguma de culoare rosie, portocalie, verde sau maronie, de dimensiuni mici, cat o lentila( de unde ii vine si numele) sau mai mare , cat un bob de mazare gasiti la acest link: 

http://ro.wikipedia.org/wiki/Linte