Curmale umplute

Ingrediente: 10 -12 curmale moi, daca se poate mai mari, fara samburi, sambburele scos fara a rupe curmala, sferuri de miez de nuc si branza dulcce de vaca, cas dulce sau branza de oaie usor sarata, dupa placul fiecaruia, miere de albine.

Mod de preparare: 
1. Se umplu curmalele cu miezul de nuca si se aduc marginile impreuna, se strang usor cu mana si se pun in farfuria de servit.
2. Se pune putina branza in interiorul curmalei, in locul miezului si se inchid marginile, strangandu-le usor. Se pun pe tava. 
3. Se prelinge ceva miere de albine peste curmalele din tava, se servesc cu cafea neagra si amara sau cu ceai negru. Sunt un deliciu la sfarsitul unei mese copioase, desertul fiind specific oriental. 

Mango Lassi - un coctail indian racoros

Ingrediente: un mango mare si copt, curatat de coaja si sambure, 2-3 lingurite de zahar muscovado sau brun, 1 pahar de iaurt, 1 pahar de apa minerala sau plata, cateva cuburi de gheata, o frunza de menta pentru ornat

Mod de preparare: 

1. Se pun in blender mango, iaurtul zaharul apa si se amesteca uniform. Daca se vrea mai apos se adauga inca putina apa, daca se doreste mai dulce se adauga inca o lingurita de zahar. 

2. Se adauga gheata, se toarna in pahar si se orneaza cu frunza de menta si se serveste rece, este o bautura sanatoasa si racoroasa pentru zilele de vara. 

Dulceaţa de nuci verzi

Ingrediente: 100 de nuci verzi destul de mari, 750 gr de zahar, 600 ml de apa, 2-3 felii de lamaie, zeama de la o lamaie, un pachet de sare de lamaie care se va dizolva in apa in care se pastreaza nucile dupa curatare, facultativ miez de nuca 

Mod de preparare: 

1. Se curata coaja verde a nucilor, aici este partea cea mai grea a intregii operatiuni de preparare a dulcetii. Se pun repede in apa in care s-a dizolvat sarea de lamaie pentru a pastra culoarea deschisa, frumoasa a nucilor.

2. Se schimba apa de 2-3 ori in cele 12-24 de ore pana se face dulceata pentru a scoate eventiuala amareala.

3. Se face siropul din zahar, apa, feliile de lamaie si zeama de lamaie. Cand testul cu picatura pusa pe marginea unei farfurioare ne arata ca s-a inchegat siropul, se adauga nucile scurse bine de apa si se mai lasa inca 20 de minute sa clocoteasca. 

4. Se inchide focul, se adauga cei cativa miezi de nuca pentru aspect, daca se doreste si se pune in borcane sterilizate care inchise se vor intoarce invers, pe capac pentru a se sigila si a se pastra un timp mai indelungat. 

Dulceata de flori de iasomie

O dulceata inmiresmata, dulce si speciala se poate face cand florile de iasomie au inflorit si sunt frumos mirositoare. Se culeg flori proaspete, cu codita, dar se pot folosi doar petalele pentru cine are rabdare sa le desfaca de pe petiol , dupa mine este mai buna dulceata din florile cu petalele si polenul si pistilul, petiolul toate la un loc, deorece mirosul si dulceata tocmai acolo este.

Ingrediente:
350 gr de petale, floricele de iasomie, un pachet de sare de lamaie, 800 gr de zahar si 700 ml de apa
Mod de preparare:
1. Se pun petalele intr-un castron impreuna cu sarea de lamaie si cateva linguri de zahar si se freaca cu mana bine pana ce se imbiba bine petalele cu ingredientele uscate.

2. Se face sirup din zahar si papa si se clocoteste bine pina devine legat si se poate verifica daca este bine facut: se pune intre degete si se verifica daca degetele se lipesc si se dezlipesc mai greu sau se pun e o bobita de sirop pe o farfurie si vedem daca ramane la fel, nu se intinde in farfurie. Nu se lasa mai mult pentru ca se poate arde si carameliza siropul , fiind amar dupa aceea.
3. Cand este gata siropul se pun floricelele frecate si se mai dau cateva clocote la toata compozitia, o putem lasa 5-10 minute de cand incepe sa clocoteasca si apoi stingem focul.

4. Se lasa la racit putin si se pune inca calda in borcane care se pun apoi u fundul in sus pentru a se pastra pentru un timp mai indelungat.
5. Se poate folosi la clatite, ca atare sau la aromatizarea diferitelor creme. 

Tort cu mouse de portocale si ciocolata alba

Ingrediente: pentru blat: 2 oua mari, 10 linguri de lapte, 5 linguri de zahar si 10 linguri de ulei, coaja rasa de la o portocala si faina cat cuprinde, suc de la 2-3 portocale pentru insiropat blatul, pentru mousul de portocale: 4 galbenusuri, 3 linguri de zahar pudra, 350 ml de suc de portocale stors din portocale proaspete, 100 gr de ciocolata alba de calitate, 100 ml de frisca, un plic de gelatina sau o folie, ( eu am folosit agar agar 7 gr de pudra), 2-3 lingurite de coaja de portocale confiata sau din dulceata sau coaja rasa de la 1-2 portocale, bine spalate cu o sarma de vase. Pentru glazura: 100 gr de ciocolata si 100 ml de frisca 

Mod de preparare: 
Blatul: sunt 2 tipuri de blat care se pot folosi: 
1. Se face un kek de lamaie simplu din 2 oua, 10 linguri de lapte, 5 linguri de zahar si 10 linguri de ulei, coaja rasa de portocala si faina cat cuprinde ca sa iasa un aluat ca cel de clatite. Se toarna intr-o forma si vor iesi 2 foi, din kekul copt, se vor taia 2 foi subtiri sau 3 foarte subtiri. Eu am pus in tava lata de la cuptor si an taiat 2 foi rotunde subtiri de vreo 5-7 mm, una am folosit-o la tort, cea de-a doua am pus-o in congelator pentru alta data.
 2. Se poate cumpara un kek aromat si se sfarama, apoi  se presara in tava de tort cu margini detasabile si se turteste cu lingura ca sa se obtina aceeasi grosime. Se insiropeaza cu suc de portocale stors direct din 2-3 portocale proaspete. 
3. Se pune in tava cu margini detasabile foaia decupata de aceeasi dimensiune sau se face blatul din firimiturile de kek gata cumparat, turtit cu lingura si insiropat cu sucul de portocale.
4. Se face mousul astfel: se pune la incalzit ciocolata pe bain marie, se da deoparte si se amesteca cu frisca rapid. Se pun tot la bain marie galbenusurile cu zaharul pudra si se amesteca pana se ingroasa bine , se freaca omogenizandu-se, apoi se adauga ciocolata cu frisca si se incorporeaza. 

5. Se storc portocalele si se incalzeste sucul, apoi se dizolva gelatina in ea, se incorporeaza in amestecul de ciocolata si crema de ou, se amesteca ca totul sa fie bine incorporat, la final adaugandu-se coaja de portocale toacata mic sau dulceata sau coaja rasa.
6. Se pune mousul peste blatul subtire, se da la congelator pentru 20-30 minute.
7. Se topeste ciocolata pentru glazura pe bain-marie si se amesteca cu frisca bine, se da deoparte si se raceste.
8. Se pune peste mous glazura si se da din nou la frigider sa se intareasca inca 3-2 ore.
9. Se scoate din forma cu margini detasabile. Se orneaza si se presara cu coaja de portocale. Se taie si se serveste. Este delicios si are un gust deosebit. 

In sectiune 

Prajitura NOIRE cu ciocolata

Ingrediente: 200 gr de ciocolata neagra, cu 57 % cacao minim, 2 linguri de zahar pudra, 2-3 linguri de lapte, 100 gr de nuci sau alune, zdrobite grosier,  la alegere, 50 gr de stafide, 50 gr de cacao de buna calitate, cateva fructe pentru decor, 50 gr de unt gras, 2-3 biscuiti pisati la maxim, pudra.
Mod de preparare: 
1. Se adauga biscuiti pisati intr-un castron, ciocolata se topeste pe abur intr-un vas peste apa clocotita. 
2. Se adauga la biscuiti zaharul pudra, alunele zdrobite si/sau nucile, stafidele, untul topit si o lingura sau doua din cacaua cernuta, se amesteca bine si se adauga la sfarsit ciocolata topita. Se amesteca bine totul, ca biscuitii sa absoarba lichidul. Daca este prea usact se adauga lapte, 2-3 linguri sau mai mult ca compozitia sa fie omogena si destul de legata.

3. Se ia o tava care se captuseste cu folie alimentara si se toarna totul in ea, netezindu-se ca suprafata exterioara sa fie neteda, se scutura tava, se da la rece 30 minute.
4. Se scoate si se pudreaza cu zahar pudra si cacao, daca o vreti mai dulce se pudreaza doar cu zahar pudra. Se orneaza cu fructe, la alegere, se serveste langa o cafea buna, este un deliciu ciocolatos, rapid. Calitatea prajiturii depinde de calitatea ciocolatei folosite pentru ea, cantitatea de cacao fiind importanta, cu cat este mai multa, prajitura va fi mai buna, mai delicioasa. 

Galuste cu prune la tigaie

Ingrediente: un pachet de aluat gata, cu unt, decongelat la temperatura camerei, 12 prune mari, moi si dulci, foarte coapte pentru a fi dulci, taiate in doua, 12 miezi de nuca taiati in doua, unt pentru uns tigaia, ceva zahar pudra amestecat cu scortisoara, pentru cine prefera mai dulce
Mod de preparare: 
1. Se subtiaza aluatul pe o masa cu putina faina, va deveni foaia subtire si se taie in fasii de marimea prunei, cu 1cm mai mare pentru a putea fi inchise.
2. Se pune pruna desfacuta si care in locul simburelui are un miez de nuca cum se poate vedea in poza atasata, se inchide prune, apoi fasia de aluat.

 

3. Se inchide galusca la capete si se inchide usor pentru a pastra pruna in interior. Se pun in tigaia unsa cu unt la foc mic, acoperite 2-3 minute pe fiecare parte. Se intorc si se rumenesc uniform, daca se poate si se scot deoparte.

 

4. Se pot pudra cu zahar pudra amestecat cu scortisoara, pentru cine doreste mai aromat si mai dulce. 

 

Prajitura Pavlova cu fructe

 

 Ingrediente: 4 albusuri de ou, 220 gr sau o cana de zahar pudra fin cernut, 3 linguri de amidon cernut, 1 lingura de otet alb, 200-250 gr de frisca batuta proaspata, o jumatate de pastaie de vanilie, un plic de zahar vanilat sau vanilie lichida si fructe taiate mic la alegere, indicat ar fi capsuni si fructe de padure pentru a taia din dulceata blatului de bezea, dar si alte fructe merg cum ar fi prune sau caise, fructul pasiunii, smochine sau visine sau altceva, dupa plac, coaja rasa de lamaie pentru decor si pentru bezeaua de albus
Mod de preparare:
1.Se incalzeste cuptorul la  150 grade C, se lasa inchis si se pregateste bezeaua.
2. Se bat albusurile intr-un vas uscat, cu un mixer electric pina ramane urma paletelor mixerului atunci cand se ridica din albus.
3.Se adauga zaharul gradat, cate o lingura pina devine albusul ferm, apoi se adauga amidonu incet incet pina ce albusul devine lucios, urmat de lingura de otet alb si apoi se adauga si coaja de lamaie sau pastaia de vanilie, zaharul vanilat sau lingurita de  vanilie lichida. Se continua baterea albusului care va deveni omogen, lucios si ferm.
4. Se pune in tava cu hartie de copt bezeaua si se formeaza o capita, o movila si se niveleaza ca deasupra sa sa se formeze o platforma unde poata fi pusa frisca si fructele. 
5.Se micsoreaza temeratura cuptorului la 120 grade C si se lasa exact o ora la foc fara sa se deschida cuptorul, ca bezeaua sa faca o coaja crocanta si in interior sa fie moale.
6.Intre timp se toaca fructele si se bate frisca care se dau la rece.
7. Se inchide cuptorul, nu se scoate blatul de bezea din cuptor, se lasa sa se raceasca in interiorul cuptorului si se scoate cand este complet racit, dupa cateva ore.
8. Se pune deasupra blatului frisca si deasupra ei se adauga fructele tocate si se face un decor dupa dorinta, se rade putina coaja de lamaie, daca va place.

  

Blatul de bezea scos din cuptor

 Prajitura Pavlova ansamblata 

Tarta cu crema de vanilie si fructe asortate

 

Ingrediente: un pachet de aluat de placinta decongelat, crema de vanilie din 1 l lapte, 3 oua, jumatate baton de vanilie, 200 gr de zahar si 2 linguri de amidon, 3 mere feliate rondele si apoi taiate pe jumatate, 200 gr de capsuni taiati pe jumatate, 100 gr de mure congelate, 100 gr de cirese congelate, 100 gr de jeleu de cirese sau alte fructe rosii, zahar pudra daca se doreste

Mod de preparare: 

1. Se asteapta sa se decongeleze aluatul si apoi se intinde in tava acoperita cu folie de copt

2. Se inteapa din loc in loc si se coace la foc potrivit in cuptor ca aluatul sa se infoaie si sa se umfle, trebuie sa fie pe jumatate facut, nu rumenit.

3. Se face crema de vanilie din lapte amestecat cu cele 3 oua si vanilia, la care se adauga amidonul sau zaharul si se tine pe foc mic, invartindu-se usor ca se nu se prinda, pina se ingroasa si se incheaga nu prea tare, ca o budinca.

4. Se scoate aluatul din cuptor, se intinde pe deasupra crema de vanilie, se distribuie fructele in modul care doreste fiecare si se baga din nou la cuptor.

5. Se lasa 10 minute ca totul sa se patrunda si fructele sa se inmoaie usor, se intoarce ca sa se coaca uniform pe fundul tavii si se scoate la racit. Cat inca este calda se acopera cu un jeleu care se distribuie cu lingura uniform peste toate fructele din tava. Se lasa la racit si se taie in patrate cand se doreste sa fie servita. Se poate pudra cu zahar pudra.

Gem de corcoduse

Ingrediente: 1 kg de corcoduse amestecate, 1 kg de zahar, cativa samburi de caise si un pachet de pectina.
Mod de preparare:
1. Se spala bine fructele si se lasa 30 minute in apa sa se curete de praf sau insecte.
2. Se pun ca atare la fiert cu zaharul turnat peste ele si o mica canita de apa (100ml) la foc mic.
Se lasa 1-2 ore la foc mic si se invarte mereu sa nu se lipeasca pe fundul oalei. Se pune in sita la scurs pentru a elimina samburii si pielitele de la fruct. Se strecoara si se pune din nou la foc inca 10 minute. Spre final se adauga pectina pentru ca fructele de corcodus sunt acre, gemul nu se prea leaga, dar cu pectina se realizeaza un gem mai compact, acrisor. 
3.Se pune gemul fierbinte in borcane, se inchid ermetic cu capacele si se pun pe capace, cu fundul in sus pentru a se steriliza. Se lasa asa pina se racesc si se depoziteaza pentru iarna.

In sita se amesteca cu lingura si se va alege doar pulpa fructelor acrisoare...