Katmer sau placinte la tigaie cu unt si miere

Ingrediente:  3 pahare de faina, 1,5 pahare de apa calda, 1 praf de sare, 1 linguita de zahar, 2 linguri de ulei, 10 gr de drojdie, 125 gr de unt topit sau semitopit, miere de albine dupa gust
Mod de preparare:
1. Se face un  aluat din ingredientele de mai sus, adica din drojdie dizolvata in apa calduta, sare, zahar, faina si ulei, si se lasa la odihna 1 ora acoperit.
2. Se intind foi rotunde dupa ce aluatul se face bile mici cat un pumn. Grosimea aluatului trebuie sa fie cat lama cutitului, se ung din abundenta cu untul moale si se ruleaza, apoi se face un melc spiralat cu capetele bine stranse. Se dau la frigider 15 minute ca untul sa se intareasca si apoi se turtesc cu sucitorul si se aplatizeaza la grosimea de 5 mm.
3. Se pune la prajit la tigaia de teflon antiaderenta si se prajesc pe o parte si pe alta pina se rumenesc usor. Ale mele sunt mai rumenite pentru ca sunt din faina integrala.
4. Se scot fierbinti si se ung cu miere de albine dupa gust pentru a fi servite la micul dejun cu ceai.

 

Inainte de a fi turtite, sunt in forma de melc spiralat....

 Turtite cu sucitorul, inainte de a fi puse in tigaie

Gozleme, reteta turceasca de placinte

Ingrediente: 1 kg de faina, eu am pus integrala, de aceea au iesit mai maronii, 1 lingurita de sare, o lingurita de zahar, 2-3 linguri de ulei, 1/2 cub de drojdie, apa cat cuprinde ca sa iasa un aluat ca de paine. 
Umplutura poate fi: braza dulce si telemea cu patrunjel tocat fin, masline desarate si tocate, spanac cu ceapa calita, carne cu ceapa si o lingura de bulion, ciuperci cu ceapa calita, cartofi cu unt si patrunjel tocat, varza calita cu pasta de tomate, branza dulce cu masline, etc, dupa imaginatia fiecaruia. Umplutura trebuie sa fie prajita sau fiarta, calita si carnea, daca este trebuie sa fie patrunsa pentru a umple aluatul.

Mod de preparare: 
1. Se dilueaza drojdia in putina apa calduta si apoi se adauga zaharul. Se adauga faina amestecata cu sarea si se adauga apa de la temperatura camerei si se amesteca cu mana pina cand se leaga si se face un aluat care este ca de paine care se lasa 1 h la odihna.
2. Se face umplutura care poate fi: braza dulce cu ceva telemea cu pastrunjel tocat si o lingura de ulei, la care se poate pune ceva cascaval ras, masline tocate, spanac prajit cu putina ceapa intr-o lingura de ulei, bine scurs de zeama, cartofi fierti si pisati cu lingura si adaugat ceva patrunjel tocat la umplutura sau orice altceva va trece prin minte ca ar fi bun, ciuperci cu rosii, branza cu menta, etc....
3. Se fac bile mici, se intind ca sa iasa rotunde, se umplu pe jumatate cu umplutura dorita, se indoaie in doua si se face forma unei semilune. Se inchid bine marginile si se coc in tigaie antiaderenta la foc mic. Se intorc pe o parte si pe alta ca sa se rumeneasca. Se poate pune ulei daca se doreste pentru un gust crocant. Se servesc calde sau cu un sos, alaturi de ceai.

Paine neframantata

Ingrediente: 500 gr de faina, un pachet de drojdie, 300 ml de apa sau lapte, 2 lingurite de sare, 1 1/2 lingurita de zahar, 3-4 linguri de ulei de masline

Mod de preparare: 

1. Se pune faina ( eu am folosit faina cu tarate) intr-un vas cu sarea si se adauga la ea drojdia dizolvata in putina apa sau lapte caldut cu zaharul si apoi se adauga peste faina cu restul de lichid. 

2. Se amesteca cu o lingura cat sa se incorporeze apa si toate celelelate ingrediente, se adauga si uleiul de masline si se aseaza totul intr-un vas cu capac la frigider. 

3. Se lasa 20-24 de ore acolo, la frigider, se scoate a doua zi si se rastoarna aluatul din vas pe multa faina faina si se intinde cu mana sa iasa un dreptunghi.

 Aici avem ceea ce s-a pastrat la frigider o zi intreaga, aluatul se toarna pe pat de faina ca sa poata fi intins.

Aici avem aluatul impaturit , gata de pus la crescut.

4. Se impatureste de 3 ori pe o latura si apoi de 3 ori pe cealalalta latura. Se pune la crescut cu partea care a fost sus in jos, intr-un propsop cu faina din belsug ca sa nu se prinda de prosop. Se lasa 30 minute la cald.

5. Se incalzeste vasul de copt la cuptor , trebuie sa aiba capac si de preferat sa fie din sticla sau din ceramica dura. Eu am unul de ceramica, cu capac metalic, nu am capac original pentru el, dar functioneaza asa. Se incinge cuptorul la maxim ca vasul sa fie fierbinte cand vom pune aluatul.

6. Se scoate aluatul de la crescut dupa ce a trecut timpul si se pune cu partea de jos in sus in oala fierbinte, adica se intoarce dupa cum a fost la crescut. Nu se face altceva nimic decat ca se acopera cu un capac si se pune la cuptor 20 minute fara sa se deschida. 

7. Se scoate capacul de la oala si se mai lasa 10-15 minute, dupa cuptor, sa se rumeneasca painea deasupra dupa dorinta. Coaja painii este crocanta si miezul moale , des si crescut uniform, prin metoda aceasta painea este atat de buna incat eu numai din asta am sa fac. Se pot pune seminte, nuci, alune, orice doriti. Se poate servi cu unt, legume, dulceata sau tot ce va trece prin cap.

Sectiunea este asa imbietoare si seamana a paine de la tara !

Triunghiuri cu branza si patrunjel la tigaie

Ingrediente: o jumatate de pachet de aluat de placinta gata facut, 100 gr branza feta si 100 gr de cas, o legatura de patrunjel tocat, 2 linguri de smanatana, un praf de menta uscata, ulei pentru uns tigaia, o lingura de faina 

Mod de preparare: 
1. Se presara faina pe un blat, se intinde cu sucitorul si se imparte in patrate cat de cat egale.
2. Intr-un castron se amesteca branza sfaramata cu patrunjelul tocat si menta uscata sfaramata, la care se adauga smantana si se face umplutura ca o pasta groasa. Se imparte cu lingurita pe fiecare patratel cate o lingurita, se indoaie in diagonala si se lipesc marginile ca la un triunghi. 
3.Se lipesc bine marginile si se pun la copt intr-o tigaie unsa cu nitel ulei si se prajesc pe ambele parti, intorcandu-se cu un cleste ca sa nu se rupa.
4. Se pun la racit pentru ca fiind foarte fierbinte nu se pot manca imediat. Dupa un sfert de ora se pot servi cu ceai. Se poate pune ca umplutura spanac cu sumag( pentru a-i da un gust acrisor), cartofi cu marar, branza cu orice seminte vreti, mac, susan prajit, coriandr...etc. Se servesc la micul dejun. 

Aluatul de placinta intins si distribuit cu branza....

Placintele la tigaie, la prajit....

Gata facute 

Gustari cu paine saj si legume

Ingrediente: paine saj(markok sau shrak) http://en.wikipedia.org/wiki/Markook , cate o felie de persoana/ portie, un ardei verde feliat, cateva foi de baby spanac, un morcov mare ras, un cub de unt pentru uns painea,  cateva felii de cascaval rase sau taiate betisoare, o rosie feliata, 2-3 felii de branza diferita : brie, maturata, camembert, topita, svaiter, dupa plac, sare si piper, ulei de masline

Mod de preparare: 

1. Se unge o foaie de paine cu unt , se distribuie la exterior cascavalul uniform si branza la alegere, apoi se pun legumele , morcovul ras, spanacul si rosia si ardeiul feliat fin, se presara piper , sare numai daca branza aleasa nu e sarata si se ruleaza nu prea strans ca sa nu se rupa foaia de paine. 

2. Se pune in tigaia cu ulei de masline unde se rumeneste usor pe o parte si pe alta. De aceea am pus la exterior branza ca sa se topesca un pic si sa lege ingredientele.

3. Se scoate din tigaie, se taie in bucati mai groase si se serveste la micul dejun.

Un sandvis taiat si pus in farfurie pentru servit

Humus sau pasta de naut

Ingrediente: 500 gr de naut fiert , pus de seara la inmuiat in apa calda si dimineata fiert 30 minute pana boaba devine moale, 100 ml de ulei de masline sau poate fi smantana grasa , sare, piper, boia de ardei iute sau dulce, dupa preferinta, turmeric si sumag, zeama de la lamaie .
Mod de preparare: 
1. Se strecoara boabele de naut , se pun deoparte 2-3 linguri de boabe care vor fi folosite pentru ornat si restul se zdrobesc la blender , se adauga  un polonic din zeama lor, uleiul de masline sau smantana, sarea, piperul, zeama de lamaie si daca este nevoie , inca niste zeama de la fiertul boabelor ca sa se obtina o pasta omogena si destul de vascoasa.
2. Se pune in castroane pentru servit, se orneaza cu boia de ardei iute sau dulce, turmeric, sumag si boabele de naut ramase . Din cantitatea folosita se obtin 2 castroane si cam 4 portii, se poate servi cu ardei feliati, ceapa rondele si lipie/paine proaspata.
3. Se adauga ulei la servire si zeama de lamaie , pentru un gust mai acrisor.

Leurda cu ou

Ingrediente: 3-4 legaturi de leurda proaspata, 2 linguri de maioneza de casa, 4 oua fierte tari, zeama de lamaie, sare, piper, 2-3 felii de castravete verde

Mod de preparare:

1. Se fierbe leurda in apa cu ceva sare 10 minute. Se scoate intr-o sita si se pune la scurs, ca leurda fiarta  sa fie cat de cat mai uscata, fara zeama de la fierbere. Zeama se poate folosi la supa sau la sos pentru friptura pentru ca are un gust usor usturoiat, specific , bun pentru carne sau sosuri. 

2. Se face sosul din maioneza , sare, piper si ouale curatate si taiate mari sau sfaramate cu furculita , se adauga leurda taiata cu cutitul si zeama de lamaie, castravetii tocati mici. Se amesteca bine toate si se servesc dupa ce a stat la rece 1 ora la frigider. 

Aperitive, mic dejun sanatos

Ingrediente: 200 gr de branza mozarella, camembert, telemea sau/si cascaval, 200 gr de rosii cherry, cateva fire de rucolla, 2 felii de paine negra, fructe: jumatate de para, jumatate de mar, 2 piersici din compot, o jumatate de portocala, un strop de sare de mare si piper , 50 gr de unt, grisine cu susan, 50 gr de afine proaspete, cateva fire de rozmarin, menta uscata pentru gust si aroma, 100 ml de suc de rosii proaspat stors sau din cutie, ulei de masline .

Mod de preparare:
1. Se pun la gratar rosiile pe tepusele subtiri si se rumenesc pe toate partile si se pun apoi si feliile de paine si se rumenesc pe acelasi gratar. Cat sunt inca calde feliile de paine se ung cu unt si se adauga pe ele mozarella sau alta branza moale.
2. Se feliaza fructele si se aromeaza sucul de rosii cu crenguta de rozmarin sau piper.
3. Se serveste branza cu fructele si sucul de rosii .
4. Se poate presara totul cu sare de mare si ulei de masline .

Tarta cu dovlecel si branza

Ingrediente: 2 dovlecei zuchini ( verzi ) , dar pot fi si dovlecei obisnuiti rasi pe razatoarea mare, 3 oua batute bine, 200 ml de lapte sau iaurt, 100 ml de ulei de masline, piper, o jumatate de lingurita de boia de ardei dulce,  3 linguri de faina , 300 gr de branza feta sau telemea maruntita cu degetele sau cu furculita.
Mod de preparare: 
1. Se pun dovleceii rasi si storsi de zeama intr-un castron impreuna cu branza maruntita, piperul , ouale batute cu telul, faina, uleiul, boiaua de ardei sau alte mirodenii , dupa plac, se amesteca bine si se dau deoparte.
2. Se unge o tava cu ulei si se distribuie umplutura si se niveleaza cu furculita frumos, se orneaza cu cateva felii de dovlecei si se presara boia de ardei dulce sau daca se doreste, busuioc sau menta. 
3. Se da la cuptor la foc mediu 20 - 30 minute pana se rumeneste uniform si se lasa la racit inainte de a se taia.
4. Se taie patrate si se serveste cu lamaie , fiind un aperitiv la micul dejun sau cina.

Tava inainte de a o pune la cuptor 

Se serveste cu lamaie 

Buzunare cu pizza la tigaie

Ingrediente: o canita de mazare fiarta, o ceapa rosie tocata, o canita sos de rosii sau rosii cuburi, ulei pentru prajit , 2-3 rosii uscate  din ulei, o canita de ciuperci de conserva sau ciuperci scazute in tigaie, 100 gr de cascaval ras, daca se vrea carne, masline, ardei rondele , eu nu am pus pentru ca preferam mancarea vegetariana, 
pentru aluat: 500 gr de faina, o cana de apa calduta, 20 gr de drojdie sau praf de copt - o jumatate de plic, oregano sau zatar , un strop de sare, piper , un varf de lingurita de zahar si 100 ml de ulei de masline, ketchup pentru servit

Aluatul gata 

Mod de preparare: 

1. Se face aluatul , ca cel de paine , se adauga drojdia dizolvata in apa calduta la faina, se pune un strop de sare, un strop de zahar si se framanta pana se omogenizeaza toate, cand se iau de pe mana cu usurinta , daca este necesar se mai adauga apa calduta, (depinde de cata apa absoarbe faina, de tipul de faina folosit la aluat), se lasa la crescut 30 minute la loc cald, acoperit intr-un lighenas, castron mare sau oala si intre timp facem umplutura.

2. Se amesteca ceapa rosie tocata fin rondele, cu mazarea, ciupercile scurse, sosul de rosii, cascavalul ras, piperul , ardeii rondele , maslinele , carnea , daca o folosim, trebuie sa fie prajita dinainte si facuta, scazuta si uscata , nu prea umeda sa nu ude aluatul, sarea si o lingura de ulei de masline si se pun deoparte.

3. Se intinde o foaie de aluat cat de cat rotunda, nici groasa si nici subtire si se  pune pe jumatate din ea umplutura cu lingura, acum depinde de cat de mare o doriti, eu le fac cat palma, se inchide  cu cealalta jumatate si se intoarce marginea plicului ca marginea buzunarului sa stea inchisa bine. Seamana cu forma aluatului de calzone italian.

4. Se pun la prajit in tigaia de teflon cu putin ulei si se prajesc pe o parte la foc mic, cu capac, ca sa se patrunda aluatul, se intoarce pe cealalta parte si , daca e nevoie se mai adauga ulei ca sa se rumeneasca uniform. E important ca sa se coaca la exterior uniform , de aceea nici nu se face aluatul prea gros, ci destul de subtirel, dar nici prea subtirel pentru ca se poate rupe la coacere.

5. Se taie in jumatate si se serveste ca orice alt fel de pizza cu ketchup.

,

Buzunarul gata de pus la prajit, cu marginile intoarse

In tigaie la prajit

Salata de humus (naut) cu lipie prajita (fatet humus)

Ingrediente: 200 gr de naut fiert , o mana de boabe de porumb, sare, sumac, pasta de susan (tahini), apa sau lichidul de la fiertul nautului, ulei de masline, zeama de la o lamaie, chimen turcesc sau alb( cumin ) sau camun :  http://condimenteweb.ro/condimente/chimion-c47
ca garnituri: salate, muraturi, rosii, rucola, lipie rupta si prajita in ulei.

Mod de preparare;
1. Se pune in blender nautul fiert si scurs de zeama, sarea, apa de la fiert sau apa si zeama de la o lamaie si pasta de susan. Din naut se pastreaza 2 linguri de boabe pentru ornat.
2. Se prajeste lipia in ulei incins si se aseaza painea prajita in farfuriile in care vom aseza nautul.
3. Se pune nautul peste lipia prajita si se amesteca bine si apoi se orneaza cu boabele de naut si porumb,  se presara sumacul, cuminul  si uleiul de masline.
4. Se serveste cu lipie prajita si muraturi, salata sau rucola .

Garniturile ii dau savoare in functie de gusturi