Namura sau prajitura cu gris si sirop

Ingrediente: 2 linguri de tahina ( pasta de susan),  2 cani de gris, 1 cana de zahar, 1 1/4 cani de unt( sau untura vegetala ghee)  si 1-2 linguri de unt , separate,  1 1/4 cani de iaurt, 1/2 lingurite  de praf de copt, 1/2 lingurite  de  bicarbonat, un strop de sare, fistic sau migdale curatate pentru decor,  2 linguri mari de scortisoara pisata, 3 cani sirop de zahar ( facut din 2 cani de apa si 2 cani de zahar fiert 10 minute cu o felie de lamaie) . 

Mod de preparare: 

1. Se incalzeste cuptorul la 180 grade, se unge o tava de yena sau altceva ce aveti la indemana cu pasta de susan ( tahina ) . 

2. Se amesteca zaharul cu grisul si untul topit pana se amesteca bine. Praful de copt si bicarbonatul impreuna amestecate in iaurt se adauga la gris si se amesteca bine. Se lasa 10 minute la odihna.

3. Se pune in tava jumatate din cantitatea de aluat si se niveleaza cu lingura uda ca sa fie uniforma, se presara scortisoara peste toata suprafata tavii , va fi la mijloc un strat fin de scortisoara, la care se poate renunta. Se pune in gramajoare mici restul de aluat si se niveleaza din nou cu o lingura uda ca totul sa fie uniform, se taie in romburi si se pune pe fiecare romb o migdala sau se fac floricele cu fistic , ca decor. 

4. Se  mai adauga 1-2 linguri de unt deasupra, topit,  uniform peste toata tava  si se da la cuptor sa se rumeneasca. 

5. Se lasa 20-25 minute, depinde de cuptor si cand se scoate din cuptor se toarna siropul racit peste prajitura , se lasa sa se absoarba bine si bobul de gris sa se umfle, 30 minute, dupa care se serveste cu ceai sau cafea.

Jumatatea de aluat unsa cu scotisoara pe care se va pune cel de-al doilea strat ( cine doreste) , se poate si fara ...

 Inainte de a fi pusa in cuptor, taiata si decorata. 

Cand a fost scoasa din cuptor , rumenita gata 

In sectiune 

Placinta cu crema de iaurt, capsuni si goji

Ingrediente: un pachet de aluat de placinte gata facut, decongelat si presarat cu faina ca sa poata fi asezat pe blatul de lucru, 400 ml de iaurt , 3 linguri de faina, 1 ou, esenta dupa gust, 100 gr capsuni proaspeti sau decongelati, un pumn de fructe goji, zahar pudra , ulei pentru uns 

Mod de preparare:

1. Se intinde o foaie de aluat, se presara cu faina tava si se pune ulei care cu  o pensula se intinde uniform . Se pune foaia in tava.

2. Se face crema: se amesteca iaurtul cu faina si oul, esenta sau aroma dorita si se omogenizeaza totul. Se unge aluatul cu crema si se pun din loc in loc capsunii si fructele goji. Acestea ar trebui sa fie imprastiate omogen , peste tot.

3. Se intinde cea de-a doua foaie deasupra peste crema , se da la cuptor la foc mic 10-15 minute. 

4. Se lasa sa se rumeneasca frumos, se scoate din cuptor si se pudreaza cu zahar pudra. Se lasa la racit , se taie in portii patrate.

  Portionata pentru doritori

 

 Rumenita , atunci cand s-a scos din cuptor

Humus sau pasta de naut

Ingrediente: 500 gr de naut fiert , pus de seara la inmuiat in apa calda si dimineata fiert 30 minute pana boaba devine moale, 100 ml de ulei de masline sau poate fi smantana grasa , sare, piper, boia de ardei iute sau dulce, dupa preferinta, turmeric si sumag, zeama de la lamaie .
Mod de preparare: 
1. Se strecoara boabele de naut , se pun deoparte 2-3 linguri de boabe care vor fi folosite pentru ornat si restul se zdrobesc la blender , se adauga  un polonic din zeama lor, uleiul de masline sau smantana, sarea, piperul, zeama de lamaie si daca este nevoie , inca niste zeama de la fiertul boabelor ca sa se obtina o pasta omogena si destul de vascoasa.
2. Se pune in castroane pentru servit, se orneaza cu boia de ardei iute sau dulce, turmeric, sumag si boabele de naut ramase . Din cantitatea folosita se obtin 2 castroane si cam 4 portii, se poate servi cu ardei feliati, ceapa rondele si lipie/paine proaspata.
3. Se adauga ulei la servire si zeama de lamaie , pentru un gust mai acrisor.

Bomboane de casa glazurate cu ciocolata

Ingrediente: 3-4 biscuiti digestivi rupti in bucatele mici, 2-3 napolitane cu cacao rupte mic, 10 biscuiti rotunzi pentru suport si nu grosi, subtiri( marimea lor va decide marimea bomboanei), 100 gr de unt gras topit, 50 gr de stafide , caise sau cirese uscate sau confiate tocate, cateva bomboane mici pentru decor sau bucatele de ciocolata, 200 gr de ciocolata pentru topit si glazurat ( la care se adauga o lingura de unt si 2-3 linguri de apa sau lapte) , esenta de vanilie sau scortisoara, ce aroma va place, 2-3 linguri de lapte sau apa.

Mod de preparare: 

1. Se pun biscuitii si napolitanele sfaramate intr-un castron cu untul topit , stafidele sau fructele confiate tocate, 2-3 linguri de lapte sau apa, scortisoara sau esenta dorita si se amesteca bine , nu ca sa se omogenizeze, ci ca sa se formeze un amestec lipicios care se poate modela.

2. Se imparte compozitia in 10 gramajoare si se fac bile care se pun pe biscuitii care au fost alesi ca baza si se preseaza bine peste biscuiti. 

3. Se pun pe un suport gratar si se topeste ciocolata pe bain-marie . Se adauga in ciocolata o lingurita de unt si 2-3 linguri de apa sau lapte. Aceasta va fi glazura bomboanelor.

4. Se toarna peste bomboanele de pe gratar ciocolata topita si se lasa sa se scurga surplusul. Se decoreaza cu bombonele si chipsuri de ciocolata. Se baga in frigider pentru 2 ore. 

5. Se servesc reci , sunt delicioase si se po adauga  fulgi de ovaz, de porumb sau orice altceva va trece prin cap in interior. 

Biscuitii alesi ca baza de bomboane

Bomboanele asezate pe baza - biscuit 

Bomboanele acoperite cu glazura de ciocolata

Interiorul bomboanei

Kube vegetariana armeneasca la tava

Ingrediente: pentru kube: 400 gr de bulgur  http://en.wikipedia.org/wiki/Bulgur  ( grau fin pentru kube ), 4-5 cartofi fierti rasi , sare, piper, un varf de cutit sumac si coriandru, un varf de cutit de cuisoare pisate, un varf de cutit de nucsoara rasa, 1-2 linguri de smanatana 
pentru umplutura: 500 gr de ciuperci scazute pentru vegetarieni ( se poate adauga carne 200 gr sau se pot inlocui ciupercile cu 500 gr de  carne tocata fin) , o ceapa tocata fin, un strop de menta uscata sau zatar uscat pentru aroma 
pentru decor : conuri de brad ( snobar), chimen negru ( negrilita)

Mod de preparare:

1. Se pune la inmuiat bulgurul cateva ore in apa calda , se stoarce intr-o sita si se pune intr-un vas . Se adauga la bulgurul moale cartofii rasi pe razatoare, mirodeniile, sarea si smanatana, cat sa se lege bine si sa se poata omogeniza. Se poate face o compozitie legata si maleabila , consistenta, care poate fi modelata, kube.

2. Se calesc cipercile cu ceapa si se scad bine , nu este nevoie de zeama, de aceea ori se scurg ciupercile sau se scad pe foc bine. Pentru cei carnivori se poate adauga carnea tocata si se va scadea la foc impreuna cu ciupercile ca sa nu mai aiba lichid, sa fie uscata umplutura kubei.

3. Se imparte compozitia de kube in 2 parti, pentru a face 2 straturi: se unge bine o tava cu unt si se presara faina, se pun gramajoare de compozitie si se intind cat sa acopere fundul tavii, nu trebuie sa fie prea gros, pina intr-un centimetru sau grosimea unui deget. Se aplatizeaza cu lingura udata in apa.

4. Se distribuie ciupercile uniform( sau carnea sau/si amestecul mixt de carne si ciuperci)  si se presara zatarul sau menta . Se preseaza bine cu o lingura sa fie cat de cat uniform. 

5. Acum vine partea mai cu dichis, stratul al doilea, de acoperire: se pun gramajoare din amestecul de kube, se intinde cu mana uda sau cu o lingura uda ca toata suprafata sa fie acoperita uniform . Se taie in romburi cu un cutit udat si se pun seminte de brad( snobar) in buchetele , se presara cu negrilita (chimen negru). 

6. Se coace la foc mediu in cuptor 20-30 minute si se lasa sa se rumeneasca bine. Se serveste la masa calda cu garnituri diverse, dupa gust.

Amestecul de kube: bulgur, cartof ras si mirodenii

Amestecul de kube ( ciuperci sau ciuperci cu  carne sau se poate inlocui cu carne toata umplutura ) 

primul strat de amestec de kube 

Stratul de umplutura de ciuperci distribuit peste amestecul de kube

  Aranjarea celui de-al doilea strat de amestec de kube 

Se taie in romburi cu cutit umed

  

Scoasa din cuptor 

Romburi decorate gata 

Varza de Bruxelles in sos de conopida

Ingredienete: 200 gr de varza de Bruxelles, cateva buchetele de conopida, 200 gr de conserva de rosii tocate , sare, piper, ulei de masline, 2-3 catei de usturoi prajit, zeama de la o lamaie.
Mod de preparare:
1.Se fierbe varza de Bruxelles in apa cu sare 15 minute si se lasa apoi la scurs, scoasa  din apa in care au fiert. Se fierbe conopida rupta in buchetele in apa cu sare, un pic mai mult ca sa fie foarte moale  . 
2. Se prajeste usturoiul in ceva ulei de masline, se adauga conopida fiarta bine si se lasa acoperit ca se se amestece aromele si sa se inmoaie totul. Se zdrobeste cu furculita totul si se face o pasta neomogena de conopida la care se adauga rosiile si se mai da un clocot. Se potriveste de sare si piper . Acesta este un sos pentru varza.
3. Se adauga verzele de Bruxelles in sosul de conopida, se lasa la foc 2-3 minute ca sa se amestece sosul cu varzutele si se servesc imediat. Se toarna ceva zeama de lamaie ca sa se mai duca din amareala lor care uneori nici nu se simte.

Leurda cu ou

Ingrediente: 3-4 legaturi de leurda proaspata, 2 linguri de maioneza de casa, 4 oua fierte tari, zeama de lamaie, sare, piper, 2-3 felii de castravete verde

Mod de preparare:

1. Se fierbe leurda in apa cu ceva sare 10 minute. Se scoate intr-o sita si se pune la scurs, ca leurda fiarta  sa fie cat de cat mai uscata, fara zeama de la fierbere. Zeama se poate folosi la supa sau la sos pentru friptura pentru ca are un gust usor usturoiat, specific , bun pentru carne sau sosuri. 

2. Se face sosul din maioneza , sare, piper si ouale curatate si taiate mari sau sfaramate cu furculita , se adauga leurda taiata cu cutitul si zeama de lamaie, castravetii tocati mici. Se amesteca bine toate si se servesc dupa ce a stat la rece 1 ora la frigider. 

Supa de linte rosie

Ingrediente: 500 gr de linte rosie, 2 cepe tocate mic, ulei de masline, camun sau chimen turcesc (http://condimenteweb.ro/condimente/chimion-c47) , piper si sare, zeama de la o lamaie, patrunjel tocat, ca garnitura: rucolla, ardei iuti murati, ridichi, rosii, lamaie, ardei iuti proaspeti, muraturi.

Mod de preparare: 
1. Se prajeste in ulei ceapa pana devine aurie si moale. Se scoate ceapa din ulei si se pune deoparte.
2. Se pune lintea spalata bine in oala si se apauga apa sa o acopere bine si se lasa la foc mediu, cand clocoteste se da focul mic pentru ca va da pe dinafara daca focul este iute.
3. Se lasa la foc 20-30 minute, daca este necesar se mai adauga apa ca sa fie destul de lichida si cremoasa. Se asezoneaza cu sare, piper, camunul ( chimionul turcesc)  si zeama de lamaie. Lintea este gata atunci cand bobul este moale si zdrobit si supa groasa. Tocmai acest condiment da gustul specific arabesc al supei, care va deveni altceva daca se utilizeaza alt condiment. Aici se foloseste pentru a usura digestia lintei. 
4. Se pune in farfurie si se presara ceapa si patrunjelul deasupra. Se serveste cu ardei iute proaspat sau murat  si celelalate verdeturi  , dupa gust . 
Despre linte se pot spune multe, face parte din galeria gastronomica a multor tari, Turcia , tarile arabe, gatita in multe moduri, ieftina si spornica , este usor accesibila si totodata deosebit de utila corpului prin aportul de minerale si saruri adus. 
Multe informatii despre aceasta leguma de culoare rosie, portocalie, verde sau maronie, de dimensiuni mici, cat o lentila( de unde ii vine si numele) sau mai mare , cat un bob de mazare gasiti la acest link: 

http://ro.wikipedia.org/wiki/Linte

Prajitura Marlenka

Ingrediente: pentru foi: 150 g unt gras,  3 linguri de miere de albine ,  2 oua intregi, 230 g zahar pudra,  550-600 g faina, depinde de unt si mierea de albine,   1 lingurita bicarbonat de sodiu,  1 lingura otet, 
pentru crema: 1 cutie de lapte condensat ,  250 g unt,  600 ml lapte, 2  linguri de esenta de vanilie sau rom, daca va place,  2 plicuri de budinca de vanilie si daca este necesar  2-3  linguri de amidon , depinde de consistenta cremei, trebuie sa fie legata  si sa nu curga, pentru decor: nuci macinate si prajite cu zahar ars zdrobit.

Un deliciu cu miere de albine

Mod de preparare: 
1.  Prepararea foilor: Intr-o cratita punem untul, mierea si zaharul pudra  la foc mic si amestecam pana se topesc ingredientele, dar nu trebuie sa fiarba, ci doar sa fie omogenizate si topite.  Adaugam ouale, cate unul pe rand, amoniacul stins cu otet si amestecam continuu. Lasam sa fiarba pana devine ca o spuma si fierbem pana se caramelizeaza din zahar si compozitia devine maronie. Atentie la acest moment , sa nu se arda, in acest moment luam oala de pe foc si lasam sa se raceasca 5-10 minute.  Dupa acest timp  adaugam faina  cate putin si amestecam energic. Daca vi se pare ca aluatul este foarte tare nu puneti toata faina. Aluatul obtinut se intinde imediat, pe un blat presarat cu faina, altfel  este foarte greu sa il intindem, nu se intinde omogen , se va rupe si se va crapa.
2. Se imparte  aluatul obtinut in 5 parti egale si il intindem de dimensiunea tavii pe fundul careia vrem sa coacem foile.  Se poate intinde si apoi se decupeaza fundul tavii, va fi un rotund cu margini omogene, restul aluatului se pune la urmatoarea foaie , grosimea trebuie sa fie cam de 4-5 mm, ele mai cresc si se umfla un pic. Intindem toate foile pe hartie de copt si le coacem pe fiecare pentru 5 minute in cuptorul incins la 
180 grade.

3. Se dau deoparte sa se raceasca , rasfirate, nu una peste alta. 
4.  Prepararea cremei: Pregatim budinca de vanilie folosind cantitatea de lapte specificata, plicurile de budinca si zaharul sau putem face noi o budinca de vanilie cu lapte, oua si zahar.  Cind se ingroasa si incepe sa fiarba budinca, o luam de pe foc si continuam sa amestecam pana se raceste, scopul amestecarii este de a nu se forma crusta la suprafata cremei.  Adaugam laptele condensat din conserva si mixam rapid ca sa se incorporeze complet. Apoi  incorporam untul moale dupa ce crema s-a racit bine si mixam cat sa obtinem o crema pufoasa si neteda.  Daca este necesar si este prea moale crema se adauga amidonul si se amesteca energic si o punem la frigider 1-2 ore sa se ingroase si sa se raceasca de tot.
5.  Asamblarea prajiturii: Intr-o tava cu peretii detasabili asezam prima foaie. Turnam 1/5 din cantitatea de crema si o intindem cu atentie pe toata suprafata prajiturii. Asezam urmatoarea foaie si tot asa pana punem ultima foaie a prajiturii, foaie peste care intindem cantitatea de crema ramasa. Presaram peste stratul de crema de la ultima foaie nucile macinate care in prealabil au fost prajite astfel: Am ars in tigaie niste zahar, 2-3 linguri si cand a devenit lichid l-am varsat pe un blat uns cu unt , blatul de bucatarie sau alt blat , cu grija. Dupa ce se raceste se   zdrobeste cu ciocanul de snitele si se asterne peste nucile de pe tort. Se poate decora cu ciocolata , pentru cine doreste. Eu prefer doar sa simt gustul de miere cu nuci si atat. 

6. Se tine la rece 5-6 ore si apoi se taie cu un cutit ascutit, este cu atat mai buna cu cat sta mai mult.

Sote de conopida

Ingrediente: o conopida rupta bucatele, un morcov taiat felii cu dispozitivul de curatat cartofi, un ardei cuburi, sare, piper, 2-3 buchetele de broccoli, ulei pentru prajit, otet sau zeama de lamaie
Mod de preparare:
1. Se fierbe conopida in apa cu sare 2-3 minute, nu vrem sa fie moale , ci doar semifiarta , apoi broccoli  nu prea mult , la fel il dorim doar oparit 2-3 minute si se dau deoparte.
2. Se pune uleiul la prajit, se adauga conopida, morcovii felii subtiri, apoi broccoli  si ardeii cuburi, se presara sare si piper si se rumenesc usor , amestecandu-se din cand in cand ca sa se caleasca si sa se amestece aromele. Se tin 5 minute la foc ca sa se rumeneasca usor toate.
3. Se serveste ca garnitura la friptura sau in zilele de post , stropita cu zeama de lamaie sau otet balsamic.

Orez risotto cu praz, turmeric si rodii

Ingrediente: 2 cani de orez cu bobul rotund, 100 gr de unt, 200 gr de branza topita, cascaval si camembert, dupa gust, o jumatate de lingurita de turmeric, seminte de rodie, cateva frunze de fenicul , un praz taiat rondele, sare si piper.

Mod de preparare:

1. Se pune la topit untul si orezul spalat bine de amidon, se adauga cateva rondele de 

praz , se amesteca si se adauga apa 4 cani si jumatate, orientativ cat sa il acopere si sa il depaseasca cu 4-5 cm, sarea si piperul si turmericul , se da focul tare si atunci cand fierbe , se micsoreaza focul imediat si se lasa 10-15 minute, acoperit. 

2. Dupa ce timpul a trecut se ridica capacul si se adauga branza rasa si se mai lasa inca 3-5 minute acoperit. Se inchide focul si se mai lasa inca 5 minute tot acoperit ca sa se aromeze orezul cu branza adaugata. 

3. Se pune pe platou si se orneaza cu prazul rondele, semintele de rodie si frunzele de fenicul. 

4. Se serveste cald imediat.