Webstock and webstock awards

Pentru cine nu a auzit de Webstock: 

Cel mai mare eveniment de social media din România care reunește comunitatea pasionaților de internet într-o ediție aniversară care a ajuns sa celebreze zece ani, în data de 5 octombrie 2018, la JW Marriott Bucharest Grand Hotel.

Evenimentul (care durează o zi) va include partea cu Conferințele Webstock, la care vor participa speakeri renumiți și partea palpitanta cu Premiile Webstock. 

Conferințele Webstock vor cuprinde întâlniri interactive despre cele mai noi tendințe în social media, bune practici, comunicare și promovare, aducând în prim-plan ultimele tehnologii și aplicații din domeniu. 

Premiile Webstock oferă premii asa cum spune si numele, desigur, si recunoaștere celor mai creative și inedite proiecte și campanii în social media, produse în România în ultimul an care a trecut. 

Webstock se adreseaza atât bloggerilor, vloggerilor, specialiștilor în PR, consultanților în social media, managerilor comunităților online, cât și celebrităților din media.

Ramai la curent cu Webstock pe:

Facebook Page: www.facebook.com/webstock/
Facebook Event: https://www.facebook.com/events/708357382837579/ 
Twitter: www.twitter.com/webstockro
Instagram: www.instagram.com/webstockro/

GĂLUȘTI DE MĂMĂLIGĂ UMPLUTE CU CIUPERCI

https://chefpentruozi.ro/portfolio/galusti-de-mamaliga-umplute-cu-ciuperci

Un frumos concurs de la Selgros ,, Chef pentru o zi 2018" unde am postat 

Galusti de mamaliga umplute cu ciuperci (reteta din Bucovina) : 

Ingrediente: 

mămăliga: 500 gr de mălai, 200 gr de caș uscat, 50 gr de unt, 1 l apă, sare după gust

umplutura de ciuperci: 400 gr de ciuperci de pădure sau un amestec de ciuperci, după plac, o ceapă tocată, un pahar de smântână grasă, 50 gr de unt, 1/2 pahar de vin, piper și sare după gust.

sos prăjire pentru găluști: 2 ouă, o cană de lapte si două linguri de mălai, 200ml de ulei, 50 gr de unt pentru prăjit, smântână grasă pentru servit

1. Se face o mămăligă mai vârtoasă, din mălai, cașul ras, unt și sarea care se adaugă după ce apa este fierbinte. Se amestecă energic cu un tel sau cu un meleșteu ( un băț mai gros de învârtit mămăliga cu spor), dacă nu, telul își face treaba. Se fierbe 15-20 minute, apoi se răstoarnă pe o suprafață largă pentru a se răci. Trebuie lăsată să fie rece complet pentru când o vom folosi.

2. Se pune la prăjit în tigaie cu o lingură de ulei, ceapa tocată fin, ciupercile spălate și tocate și untul. Se călesc ușor, apoi se adaugă vinul și smântâna, se fierb împreună încă 10 minute până scad și devin mai uscate, dar nu foarte uscate. Se pun la răcit cipercile călite pentru a putea fi folosite ca umplutură, atunci se vor mai închega și vor fi ușor de manipulat.

3. Se amestecă ouăle cu laptele și cu mălaiul cu o furculiță, energic. Se ia în mână din mămăliga răcită, se face o adâncitură cu o lingură și se pune umplutura, apoi se adaugă încă un boț de mămăligă, se acoperă umplutura și li se dă formă o ovală, turtită. Se dau prin sosul de prăjire și se pun în tigaia încinsă cu ulei si ceva unt, adică 50 gr, pănă se rumenesc.

4. Se servesc pe un pat de smântână grasă. E de preferat să folosim o smântână de Bucovina, grasă, adevărată pentru un gust autentic. Ciupercile pot fi de pădure, eu am folosit ghebe mici, de pădure, păstrate de toamna trecută, amestecate cu ciuperci brune de cultură.

Această rețetă face parte din zestrea familiei bunicii din partea mamei, de loc din Moldovița, care ori de câte ori o vizitam ne făcea ceva bun. În majoritatea cazurilor, ceva bun erau găluștile de mămăligă, o mămăligă uscată pe care o folosea ca materie primă pentru acest fel delicios.

Mama mea a preluat-o pentru că noi, copiii o îndrăgisem și a devenit rețeta de dumincă, făcută cu drag, cel puțin odată pe lună.

La rândul meu, am obișnuit copiii mei cu rețeta dragă a bunicii, o punem pe masă ca cină copioasă ori de câte ori ne dorim să mâncăm ceva autentic, consistent și caloric-sănătos.

Mini pavlova cu fructe si fulgi de ciocolata

Sa incepem cu baza de la acest desert, adica bezeaua: clasica, care are reteta dupa cantitatile pe care le doriti. Folosesc ideea de a combina 1 parte albus, 1 parte zahar tos si o parte zahar pudra care contine amidon, desigur.

100 gr de albus cantarit, 100 gr de zahar tos si 100 gr de zahar pudra se bat bine de tot pana compozitia face mot dupa ce scoatem mixerul, la compozitie adaugand in timpul mixarii un praf de sare, vanilie rasa dintr-un bat si 2 lingurite de zeama de lamaie. 

Se dau la cuptor la foc mic 150 grade, pana devin uscate la exterior, adica atunci cand le atingem nu intra degetul in ele si nu trebuie sa fie rumenite, depinde de cuptor. 

Se lasa la racit si din cantitatea mea au iesit cate trei rondele de 10 cm diametru pentru 4 portii, adica 12 rondele. 

Se bate frisca bine, eu nu mai pun zahar la ea chiar daca am o frisca din smantana sau punem o lingura la cei 500 ml de frisca. Se poate adauga mascarpone daca doriti ceva mai cremos, atunci se va mari cantitatea de zahar. 

Fructele se taie cum se doreste, mai mic, mai mare, se rade ceva ciocolata, se pot folosi frunze de menta, orice inovatie este binevenita.  
Eu am pus inghetata, banane, mure, afine, zmeura si am ras ciocolata. 

Paella cu scoici si alte dichisuri din mare

Am folosit ingrediente congelate cu scoici proaspete pasteurizate: 500 gr de scoici, un pachet de creveti congelati fierti in prealabil, cateva bucati de peste slab , taiat in cuburi, orez cu bob rotund pentru fiecare persoana o cana de cafea, o lingurita de turmeric, la fel sare, piper, o frunza de dafin , 100 ml ulei de masline, o lingura de unt, o ceapa alba tocata, supa de pui cam 500-600 ml, depinde de tipul orezului, o rosie taiata in patru si un ardei rosu taiat in opt sau in bucati mari, 1 lingura de bulion, cateva felii de lamaie, patrunjel tocat la final .

Cum se face: Se pune intr-o tigaie mare uleiul de masline, untul si se prajeste ceapa un pic, apoi se adauga orezul cu mirodeniile, sarea, piperul si turmericul, se calesc putin. Se toarna apoi supa de pui, ardeiul taiat, rosia, bulionul, dafinul si se amesteca totul bine. Se are grija ca lichidul sa fie deasupra orezului cu 2-3 degete doar pentru ca nu vrem un orez moale, trci, ci unul al dente. Se acopera cu un capac si se lasa un sfert de ora, timp in care orezul a absorbit zeama si este numai bun.
Celelalte scofeturi, adica scoicile, crevetii si peste sunt deja facute, curatate si puse deoparte in prealabil. 
Dupa 15 min se adauga scoicile aranjate frumos pe margione, crevetii in mijloc, peste pe unde mai este loc si apoi se mai adauga o canita mica de supa si mai stropeste cu o lingura de ulei de masline. Se acopera inca 5 minute ca totul sa se patrunda. Cand se serveste se presara patrunjel tocat deasupra. 

Repovestim rețetele bunicii-provocarea Chef Nico Lontras pentru un workshop în bucătăria sa din Hotelul ,,Simfonia”

Rețetă din Bucovina, una dintre rețetele bunicii mele, Ileana,  numită ad-hoc

GALUȘTE CU CRUPE, CU PIURE DE BOSTAN, PERLE DE SMÂNTÂNĂ ȘI ARDEI IUTE (în limbaj moldovenesco-bucovinean)

Găluștele, adică numitele sarmale din restul țării, așa cum în Moldova și Bucovina sunt botezate, umplute cu crupe și gătite în dovleac, vor fi servite alături de piureul din această legumă tomnatică portocalie, la fel servite cu  ardei iute și perle de smântâna. Sarmalele sunt umplute cu păsat (porumb zdrobit mai mare la piatra de moară, iar ineditul acestei rețete este că sunt fierte în dovleac, servite alături de o cremă din dovleacul în care le-am fiert, alături de ardeiul iute și câteva  perle lucioase din smântână, realizate cu o seringă în ulei foarte, foarte rece.
Deoarece cerința a fost ca să reinterpretăm o rețetă veche, am ales rețeta  pentru că este reprezentativă pentru locul copilăriei mele, pentru verile petrecute la bunici, cu tradițiile pe care le-am învățat acolo și de care mereu mi-e dor. Aici sunt detalii despre concurs:
http://www.hotelsimfonia.ro/ro/concurs
Provocarea Chef-ului m-a pus în mișcare și am reușit să pun cap la cap un preparat culinar care mi-a marcat copilăria , gătit în verile din preajma postului Sfintei Marii care se terminau cu un hram, adică o masă întinsă vecinilor, cunoștințelor, nașilor și întregii familii de sufletul morților.

Ingrediente: 

Pentru rețetă avem nevoie de mai multe ingrediente care mai de care: o varză de toamnă turtită care are frunza mult mai subțire decât sora ei rotundă, un dovleac din soiul roșu, de fapt un portocaliu foarte intens, un dovleac cu coaja groasă, care să permită înmuierea miezului și păstrarea formei sale până la final. Carnea am ales-o de vită, cu puțină grăsime, dar tocată destul de mic, condimentată cu pătrunjel, sare, piper, alături de un praz frumos și destul de mare, care va da dulceață compoziției în final. Bunica folosea ciuperci, cum este obiceiul în toată Bucovina, ciupercile sunt la mare căutare, de tot felul, se consumă oricând, dar mai ales în post. Eu am obiceiul să usuc în casă diferite verdețuri și uneori usuc ghebe și alte ciupercuțe pe care le cumpăr din piață de la țigăncile care le adună direct din pădurile din jurul satului Mogoșoaia. 
Bineînțeles că piesa centrală este crupa sau păsatul, cum i se spune în Muntenia.

Crupele le-am cumpărat de la moara satului, făcute pe loc cu nedumerire de către morarul care a zâmbit la gândul că îl voi folosi pentru a face sarmale. El nu auzise de așa ceva. Mâncare de bază pentru păsări, în alimentația omului este folosită în timpul postului, dar are nevoie de un tratament special, fiind destul de tare. Am pus-o la spălat în mai multe ape, gunoaiele ridicându-se deasupra și apoi am opărit-o cu apă clocotită, lăsând-o la odihnă cam 18 ore. Am gustat-o apoi și am văzut că este destul de moale, ceea ce m-a bucurat, fiind astfel gata de folosire. Bunica făcea la fel, în unii ani crupa era foarte tare și se știa că din cauza secetei porumbul este tare. De aceea punea crupele la fiert pe sobă un timp numai de ea știut, iar la final ieșeau sarmale care se topeau în gură. Două, trei linguri de bulion gros, făcut din roșiile toamnei dau acreala necesară împreună cu două căni de borș umplut de casă. 
Ca să adăugăm un gust special și să înlocuim untura din rețeta originală am folosit o lingură de unt gras, o legătură de cimbru uscat, foi de dafin, sare de Himalaia în locul celei neaoșe, că deh, e în trend, piper, un castronel de smântână diluată cu ceva apă și agar-agar fibră pe care l-am folosit pentru perle, ulei de gătit, boia de ardei dulce, ardei iute din copăcelul de pe fereastră, un pic mov, dar iute tare. Ca potențator de gust folosesc un mixt făcut în casă din legumele clasice ale supei românești adică țelină, morcov, mărar, pătrunjel rădăcină și frunze, ciuperci  toate uscate și zdrobite la mixer din care am pus două linguri zdravene în compoziția sarmalelor. 

Deci să recapitulăm ingredientele: o varză de mărime medie, un praz mediu, un dovleac cu coaja groasă, 2 căni de borș, 2 linguri de bulion gros, 400 grame de carne de vită amestecată cu piper și sare, 3-4 foi de dafin, o legătură de cimbru, o linguriță de boia iute, 1 lingură de sare de Himalaya, piper după gust, un ardei iute pentru plating, tăiat rondele, 200 gr de smântâna cu 3 gr de agar-agar care se fierb împreună cu jumătate căniță de apă, 100 gr de unt, ulei mai mult pentru că se folosește la obținerea perlelor, o legătură de ciuperci uscate, apă fierbinte pentru opărit frunzele de varză și 2 linguri din amestecul de verdeață făcut în casă, ardei iute, după gust și o floare de gălbenele din curte. 

Mod de preparare: 
1. Se pune într-un ceaun prazul tocat la prăjit cu ulei și untul amestecând bine. Se adaugă boiaua si o crenguța de cimbru, se amestecă bine având grijă să nu se ardă boiaua, se adaugă crupele strecurate și carnea și se sărează. Se țin pe foc 3-4 minute amestecând bine, adăugând borșul și potrivind sarea și piperul după gust. Bunica punea ardei iute ca să piște, și se uita la noi râzând, întotdeauna gustul fiind perfect, cred că doar dorea să vadă reacția noastră de copii care ne strâmbam, neacceptând acest gust străin de noi.Așa că cine vrea poate să adauge ardei iute, tocat sau fulgi sau orice altă iuțeală după chef.

2. Se dă deoparte umplutura să se răcească, între timp facem greul, adică frunzele de varză. Se scobește cotorul verzei si se desprind frunzele, încercând să  nu le rupem, le punem pe mărimi una peste alta. Într-o oală mai înaltă cu apă clocotită cu multă sare introducem frunzele și le lăsăm 5 minute cu focul stins, dacă se răcește apa se încălzește din nou până opărim toate frunzele de varză. Se pun la răcit și acestea. Când bunica făcea asta, noi nepoții mai furam din frunze și uneori ne săturam cu frunze înainte de a gusta din adevăratele sarmale, dar bunica când ne prindea ne amenința că nu ne dă sarmale și niciodată nu se ținea de cuvânt. 

3. Rularea sarmalelor este o tehnică aparte, dar eu am ales o cale mai specială, am vrut sarmale mai lungi, realizate din frunza întinsă, umplutura se pune pe latul frunzei, nu multă, iar partea subțire se îndoaie peste umplutură, partea mai groasă rămânând neîndoită. Se rulează strâns bine și se pun unele lângă altele înghesuite  ca să nu se desfacă și să își păstreze forma. Pe fundul oalei se pun cotoarele frunzelor, câteva crenguțe de cimbru, foile de dafin și se ordonează sarmalele deasupra.

4. Peste sarmale se pune o formă de ceramică plată ca sa păstreze sarmalele în poziția lor, se adaugă sosul de fierbere format din borșul acrișor, sarea, o cană de apă, bulionul gros și o cană de ulei. Se lasă la fiert cam 1-2 ore,se verifică dacă umplutura este gata apoi se lasă la răcit.

5.Se taie un capac și se scobește dovleacul. Se așează sarmalele una lângă alta în interior, se adaugă din  sosul din oală, se adaugă capacul dovleacului și se pun din nou la foc mic într-o oală închisă în cuptor. Se lasă încă vreo 2 ore ca să se înmoaie miezul dovleacului și gustul sarmalelor să se împrietenească cu dovleacul. Bunica reușea să le facă la soba de humă, direct în bostanii pe care îi cultiva în curtea sa. Lua bostanii ( adică dovlecii) și îi scobea de sâmburii pe care mai apoi îi prăjea în tigaie spre deliciul nostru și umplea bostanii cu sarmale una lângă alta, cu câteva pahare de borș, cimbru și bulion, atât cât să le acopere și îi lăsa în  cuptorul ei, la foc mic de seara devreme până dimineața când ne sculam în miros de dovleac copt și sarmale. Toate erau numai bune, sarmalele se topeau în gură de moi ce erau, dovleacul era cremos, își păstra formă, iar totul se servea nepoților, musafirilor și celor cunoscuți cu pâine proaspătă, smântâna și ardei iuți. 

6. Pentru a moderniza ceea ce ne-a rămas din amintirea rețetelor celor dragi ce nu mai sunt am făcut perle din smântâna și cremă piure din dovleacul apetisant. Pentru piure am scobit miezul dovleacului și l-am călit în puțin unt, apoi am pasat totul prin sită. Pentru perlele de smântână am pus într-o sticlă înaltă ulei de gătit pe care l-am lăsat la congelator vreo oră. Între timp am fiert 15 minute fibrele de agar-agar cu smântâna diluată cu apă după indicațiile de pe pachet. Cu o seringă am luat din lichidul albicios și am picurat în uleiul rece, perlele de smântâna coborând la fundul sticlei. Le-am scos și le-am clătit apoi le-am pus la scurs. 

7. Am făcut platingul si am adăugat o floare comestibilă de gălbenele alături de piureul de dovleac peste care am presărat perlele albe din smântână. 
  

Parfe din trei ciocolate

O prajitura aspectuoasa, delicioasa si plina de ciocolata pe care doar cei ce iubesc cu adevarat boaba de cacao pot sa o adore.

Asa arata in interior cele trei ciocolate din parfe

Avem nevoie de :  2 ciocolate cu 54% sau mai mult de 35% cacao, 500 gr de smantana pentru frisca, 200 gr de zahar pudra, cine doreste poate pune mai mult, eu prefer mai amar, vanilie din care aveti, preferabil interiorul unei pastai, 3 galbenusuri de ou, o ciocolata cu lapte rasa, o lingura de cacao cu concentratie mare, o lingurita de ness caffe. 
Cum se prepara:
1. Se topesc cele doua ciocolate rupte in bucati pe bain marie si se pregatesc niste tuburi de carton captusite cu folie de copt, ca in fotografie, dintr-un carton  de aproximativ 25-30 cm care se ruleaza rezultand tuburi din imagine cu diametrul de 3-4 cm, lipite cu schotch si apoi captusite cu folie de copt.Se are in vedere ca fundul formei sa fie plat si uniform distribuit cu ciocolata.
2. Se toarna ciocolata in tuburile de carton si se scurge surplusul, apoi se lasa la rece 10 minute sa se intareasca forma in care vom pune parfeul.

3. Se pune pe un vas cu apa clocotita un alt vas cu galbenusurile de ou, smantana pentru frisca, vanilia care se adauga la final, zaharul si ciocolata cu lapte rasa sau rupta si se amesteca usor, avand grija sa nu fiarba, se amesteca mereu pentru a se incalzi uniform si a se ingrosa. Se da deoparte la racit si se mai amesteca usor ca sa se elimine pericolul coacerii oului.
4. Se imparte in trei parti crema: in prima jumatate punem cafeaua instant, ness cafeul, in a doua lingurita sau lingura de cacao( dupa cat vrem sa fie de amar gustul) si pe cea de-a treia o lasam ca atare. Vom obtine trei creme de diferite nuante de crem, maro si bej.
5. Se lasa la racit la frigider cam 1-2 ore, apoi se toarna in tuburile de ciocolata pe care le-am scos din carton. Se pun in picioare pe un suport pe care se vor introduce la frigider si se pune cu lingurita crema, strat peste strat. Se pune o treime din inaltime o crema si apoi se completeaza inca pe atat cu cealalat fel de crema, deasupra se completeaza cu crema deschisa la culoare.

6. Se dau la rece la congelator cam 2-3 ore, apoi pot fi servite. 

  

Inghetata din fistic

Ingrediente: 200 gr de pasta de fistic (reteta este tot aici, se face din 220-230 gr de fistic crud sau fistic sarat), 5 galbenusuri, 150 gr de zahar pudra, 500 ml de smantana pentru frisca de 35% grasime, 1/2 baton vanilie

 
Asa arata pasta de fistic la final, dupa amestecare la mixer

Cum se curata fisticul de coaja:  in apa fierbinte, cojile ies foarte usor.

Mod de preparare:
Pasta din fistic se face din fisticul oparit cu 300 ml de apa, se lasa 10 minute si apoi se scot pe un servetel. Se iau intre degete si se scoate coaja care inveleste fiasticul, ramanand doar miezul curat si cu o culoare superba speciala. Pasta se face din migdalele cojite, 50 de zahar pudra si 100 gr de ulei de cocos care puse la mixer toate se transforma intr-o pasta moale si fina de culoare verde fistic desigur.

Asa arata inghetata inainte de a fi intarita la congelator


1. Se amesteca pana devin albe galbenusurile de ou cu zaharul pudra, se adauga vanilia si se da deoparte.
2. Se pune la foc jumatate din smantana pentru frisca si cand s-a incalzit si a inceput sa se apropie de temeratura de fierbere se ia de pe foc, se toarna usurel peste amestecul cu oua si zahar, apoi se amesteca energic si pasta de fistic. Nu se toarna totul deodata, ci putin cate putin ca ouale sa nu se coaca.
3. Se pune la foc oala cu crema rezultata si se mai lasa exact pana cand se incinge destul ca sa nu mai suporte degetul temeratura, nu se fierbe,  amestecand mereu.
4. Se da deoparte sa se raceasca. Separat se bate restul de frisca si se amesteca cu restul ingredientelor. Se lasa la racit in cutii pentru frigider. Cand s-au racit se presara fistic tocat deasupra si se pun la congelator. Se scoate dupa 12-14 ore si se serveste, este delicioasa.

 

 

 

Panna cotta cu sos de fructe de pădure

Din cantitățile de mai jos se pot face 6 cănițe de 125 ml de panna cota care ar putea face deliciul unei seri, dar sunt sigură ca nu vor ajunge pentru degustare:
Cantități: 7 g de gelatină, 60 ml lapte pentru înmuiat gelatina, 540 ml de frișcă sau cremă, laptele acela gros din care se face frișca, eu am pus smantană cu 15 % grăsime, 60 gr de zahăr pudră, 1/2 lingură de vanilie sau esență de vanilie. Sosul: 200 gr fructe de pădure, o lingură de zahăr tos și o linguriță de amidon. 

Mod de preparare:

1. Se pune laptele călduț cu gelatina la dizolvat. Se amestecă și se lasă deoparte.
2. Se pune la încălzit smântana de frișcă sau crema și zahărul pudră, se încălzește bine pănă se ajunge la punctul de fierbere. Se ia de pe foc și se amestecă laptele cu gelatina amestecându-se ca gelatina să se topească și să se distribuie uniform în toată compoziția. La sfârșit se adaugă vanilia.
3. Se pune un minut pe foc ca să se poată reda căldură procesului de topire al gelatinei, se amestecă tot acest timp și apoi se dă deoparte. 

4. Se pune în pahare, cănițe sau chiar pahare de vin . Se pun la rece 3-4 ore ca să se închege. 
5. Se face un sos din fructe de pădure congelate, o lingură de zahăr tos și una de amidon, se topesc toate la un loc, se amestecă 1-2 minute si se dă deoparte să se răcească. 
6. Se servește direct scos din frigider, se răstoarnă căița sau paharul; din paharele de vin se servește ca atare, după ce se ornează cu sosul de fructe de pădure. Este un desert ușor de făcut, potrivit pentru zilele fierbinți de vară.